Тепловое оборудование

Тепловое оборудование

Тепловое оборудование — основная категория профессиональной техники для предприятий общественного питания. Технология приготовления большинства блюд включает термическую обработку продуктов, поэтому любая кухня — от небольшого кафе до крупного ресторана — оснащается тепловыми аппаратами горячего цеха. Категория объединяет плиты, пароконвектоматы, жарочные поверхности и шкафы, варочные котлы, конвекционные и подовые печи, расстоечные шкафы, грили, мангалы, мармиты, тепловые столы и витрины, диспенсеры, блинницы, вафельницы, аппараты для хот-догов и другую специализированную технику. Оборудование различается по источнику питания (электричество, газ), формату установки (настольное, напольное), степени универсальности и производительности, что позволяет подобрать комплектацию под любой формат заведения и объём производства.

По назначению тепловое оборудование разделяется на универсальное, позволяющее выполнять несколько кулинарных процессов на одном аппарате, и специализированное, рассчитанное на приготовление конкретного продукта — блинов, вафель, попкорна, хот-догов и других позиций. Электрические модели отличаются повышенной безопасностью и практичностью в эксплуатации, газовые — экономичностью при интенсивном использовании.

Основные виды теплового оборудования и критерии выбора

• плиты — универсальное оборудование для приготовления горячих блюд; газовые, электрические и индукционные модели; различаются количеством конфорок, мощностью, форматом установки и наличием духового шкафа;
• пароконвектоматы — многофункциональная техника, совмещающая функции духового шкафа и пароварки; приготовление на пару, горячем воздухе или в комбинированном режиме с максимальным сохранением полезных свойств продуктов;
• жарочные поверхности — замена традиционным сковородам; большая рабочая площадь для одновременного приготовления значительного объёма продукции; гладкие и рифлёные модели;
• жарочные и духовые шкафы — приготовление жареных и запечённых блюд, разогрев и поддержание температуры готовой продукции;
• варочные котлы — кипячение воды, варка бульонов, тушение и приготовление отварных продуктов; объём от нескольких десятков до сотен литров;
• конвекционные и подовые печи — выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; подбираются под ассортимент и объём производства;
• расстоечные шкафы — создание оптимальных условий температуры и влажности для брожения дрожжевого теста;
• грили и мангалы — приготовление мясных, рыбных и овощных блюд на открытом огне, углях или с помощью электрических нагревателей;
• мармиты и подогреватели — поддержание заданной температуры готовых блюд на раздаче, шведских столах и в зонах самообслуживания;
• тепловые столы, витрины и диспенсеры — хранение и демонстрация готовой продукции при заданной температуре;
• специализированная техника — блинницы, вафельницы, аппараты для хот-догов, попкорна и другого стритфуда; применяются в узкоспециализированных заведениях и точках уличной торговли.

При подборе теплового оборудования учитываются формат заведения, меню, планируемый объём производства, доступная площадь кухни и тип энергоснабжения. Для небольших кафе и бистро достаточно компактных настольных аппаратов и универсальных плит. Рестораны со сложным меню оснащаются пароконвектоматами, жарочными поверхностями и специализированной техникой. Столовые и пищевые производства комплектуются варочными котлами, конвекционными печами и мармитами для обслуживания большого потока.

Заказать тепловое оборудование с доставкой в Сочи можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать комплектацию под задачи кухни и бюджет проекта.